Kernbeißer und knuspriges Ciabatta

Biobrotmischungen funktionieren jetzt auch in Brotbackautomaten. Brotgenießer sind eine ganz eigene Spezies. Sie sind Feinschmecker, aber mit einem ausgeprägten Sinn für´s Deftige. Deshalb backen sie auch gerne einmal selbst einen Laib.

Brotgenießer sind eine ganz eigene Spezies. Sie sind Feinschmecker, aber mit einem ausgeprägten Sinn für´s Deftige. Deshalb backen sie auch gerne einmal selbst einen Laib. Leider haben die etwas Eiligeren unter ihnen - und das sind nicht wenige - einfach nicht die Zeit, um Sauerteig anzusetzen, ihn ruhen und mehrstufig gehen zu lassen, bis er endlich ofenfertig ist.

Das ist der Grund, weshalb in den letzten Jahren Tausende von Brotbackautomaten verkauft wurden. Die sind so praktisch, weil man oben die Brotmischung hineinschüttet und unten genau das Brot herauskommt, das man möchte. Nur schade, wenn gerade die feinsten Brote, nämlich Biobrote, in diesen kleinen Wunderöfen nicht richtig geraten, weil die Backmischung nicht stimmt. Alle Brotmixturen wurden auf Brotautomaten abgestimmt, um in diesen Geräten ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Zusätzlich zu den bisherigen biologischen Teigmischungen "Kernbeißer", "Dinkelbrot", "Bauernbrot", "Sonnenblumenbrot" und "Leinsamenbrot" wurden zwei südländische Brotmischungen aus ökologischen Zutaten entwickelt. Den typischen Geschmack erhält die Vollkornmischung "Panino" und die Weißbrotspezialität "Ciabatta" durch die Verwendung von italienischem Hartweizen. Die auf viele Jahrhunderte Tradition zurückblickende Mühle in Wendelsheim bei Alzey gehört zu den erfahrensten Öko-Mühlen Deutschlands. Seit 40 Jahren bezieht sie ihre Getreide überwiegend von Demeter-Bauern aus Rheinland-Pfalz und aus Hessen.(r-g-z)

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